Le nettoyage d’une plancha en fonte émaillée se fait de préférence juste après la cuisson, quand la plaque est encore tiède : les graisses et les sucs se détachent alors sans effort. Attendre le lendemain transforme les résidus en couche carbonisée bien plus difficile à retirer.

La fonte émaillée et la fonte brute ne s’entretiennent pas de la même manière. La première est protégée par un émail vitrifié qui craint les chocs thermiques et les outils trop durs, la seconde par une couche d’huile cuite, le culottage, qu’un lavage trop énergique fait disparaître. Voici comment traiter chacune, puis les autres objets en fonte de la maison.

Fonte émaillée ou fonte brute : faire la différence

• Fonte émaillée : surface lisse, légèrement brillante ou satinée, souvent noire ou colorée. L’émail ne rouille pas et ne demande pas de culottage.
• Fonte brute : surface mate, légèrement granuleuse, gris foncé à noir. Elle rouille si elle reste humide et doit être régulièrement graissée.

La notice du fabricant de votre plancha précise le type de plaque et les ustensiles autorisés. En cas de doute, se référer à la notice du fabricant.

Le matériel de nettoyage de la plancha

• Une spatule ou un grattoir de plancha, de préférence celui recommandé par le fabricant.
• Du papier absorbant et un chiffon épais.
• De l’eau, du vinaigre blanc ou du jus de citron pour le déglaçage.
• Du liquide vaisselle et une éponge non abrasive.
• Du bicarbonate de soude pour les résidus tenaces.
• De l’huile végétale résistante à la chaleur pour la fonte brute.
• Des gants résistants à la chaleur.

Nettoyer une plancha en fonte émaillée après chaque cuisson

1. Éteindre la plancha et fermer l’arrivée de gaz ou débrancher l’appareil électrique.
2. Laisser tiédir quelques minutes : la plaque doit être chaude, pas brûlante.
3. Racler les résidus avec la spatule vers le bac récupérateur, en tenant la lame à plat.
4. Déglacer en versant un peu d’eau, éventuellement additionnée de vinaigre blanc ou de jus de citron, sur la plaque tiède. La vapeur décolle les sucs.
5. Racler de nouveau et essuyer avec du papier absorbant épais.
6. Finir avec une éponge humide et une goutte de liquide vaisselle si la plaque est grasse, puis essuyer à sec.
7. Vider et laver le bac récupérateur de graisse.

Évitez de verser de l’eau froide en quantité sur une plaque émaillée très chaude : le choc thermique peut fissurer ou faire éclater l’émail. Procédez par petites quantités, sur une plaque tiède.

Comment nettoyer une plancha en fonte très sale

Pour une plancha émaillée couverte de résidus carbonisés ou oubliée plusieurs jours :

1. Faites chauffer la plancha à feu moyen quelques minutes pour ramollir les graisses, puis éteignez.
2. Raclez un maximum de dépôts.
3. Sur la plaque tiède, saupoudrez du bicarbonate de soude et humidifiez avec un peu d’eau ou de vinaigre blanc.
4. Laissez agir un quart d’heure, puis frottez avec une éponge non abrasive ou une brosse à poils durs non métallique.
5. Rincez à l’eau chaude, essuyez et laissez sécher complètement.

Répétez l’opération plutôt que d’attaquer l’émail avec un tampon métallique. Une plancha noircie par les caramélisations successives peut garder une teinte plus sombre sans que cela nuise à la cuisson. Les nettoyants dégraissants spécial plancha vendus dans le commerce s’utilisent strictement selon leur notice, puis la plaque se rince soigneusement avant la cuisson suivante.

Nettoyer une plancha en fonte brute

La fonte brute se nettoie sans détergent agressif, pour préserver son culottage :

1. Raclez la plaque encore chaude, déglacez à l’eau, puis raclez de nouveau.
2. Essuyez au papier absorbant. Si nécessaire, passez une éponge avec de l’eau chaude, sans trempage prolongé.
3. Faites chauffer la plaque quelques minutes pour évaporer toute trace d’humidité.
4. Étalez une fine couche d’huile au papier absorbant sur la plaque encore chaude.

Cette dernière étape protège la fonte de la rouille jusqu’à la prochaine utilisation.

Nettoyer de la fonte rouillée

La rouille concerne la fonte brute (plancha, grill, crêpière, poêle). Elle se traite, puis se prévient.

1. Frottez les zones rouillées avec une laine d’acier ou une brosse métallique, jusqu’à retrouver le métal gris. Sur la fonte brute, c’est sans risque.
2. Pour une rouille légère, une pâte de bicarbonate et d’eau ou un peu de vinaigre blanc, appliqués brièvement puis rincés, aident à la déloger.
3. Lavez, rincez et séchez immédiatement, puis chauffez la pièce pour chasser l’humidité.
4. Refaites le culottage : appliquez une fine couche d’huile sur toute la surface et faites chauffer la plancha ou passez la pièce au four jusqu’à ce que l’huile cuise et forme une pellicule. Répétez plusieurs fois.

Une plancha stockée dehors doit être couverte d’une housse et graissée avant l’hiver. Sur la fonte émaillée, la rouille apparaît seulement là où l’émail est écaillé ou sur les bords non émaillés : séchez et huilez ces zones.

Nettoyer une grille de barbecue en fonte

Juste après la cuisson, la grille encore chaude se brosse avec une brosse de barbecue adaptée à la fonte. Une fois froide, lavez-la à l’eau chaude savonneuse si elle est émaillée, ou raclez-la puis huilez-la si elle est en fonte brute. Pour une grille très encrassée, un trempage dans l’eau chaude avec du bicarbonate ou des cristaux de soude (avec des gants) ramollit les dépôts, à condition que la grille soit émaillée. Une grille en fonte brute ne se laisse pas tremper longtemps : séchez-la et huilez-la aussitôt. Contrôlez les poils de la brosse : un poil métallique détaché ne doit pas rester sur la grille.

Comment nettoyer des grilles et brûleurs de gaz en fonte

Coupez le gaz et laissez refroidir. Les grilles de cuisinière en fonte émaillée se lavent à l’eau chaude savonneuse, avec un trempage si nécessaire, puis se sèchent. Pour les brûleurs, retirez les chapeaux et couronnes, brossez-les à sec avec une brosse souple et dégagez les orifices avec une aiguille fine si besoin, sans les agrandir. S’ils sont lavés, séchez-les parfaitement avant de les remonter, sous peine de mauvais allumage. Suivez la notice de la cuisinière.

Autres objets en fonte : insert, cuisinière, crêpière

• Insert ou poêle de cheminée en fonte : à froid, brossez et aspirez la suie, puis ravivez la fonte avec un produit de rénovation pour fonte de cheminée, selon sa notice. La vitre se nettoie séparément.
• Dessus de cuisinière en fonte et ronds de cuisinière : raclage, brossage à sec, puis entretien avec un produit adapté ou une fine couche d’huile pour la fonte brute.
• Crêpière en fonte : même entretien que la plancha brute, papier absorbant et fine couche d’huile après chaque usage.
• Vieux fer à repasser en fonte : brossage de la rouille, puis une fine couche d’huile ou de cire pour un objet décoratif.

Précautions : coupez toujours le gaz ou l’électricité avant le nettoyage, et travaillez avec des gants résistants à la chaleur sur une plaque tiède. Ne jetez jamais d’eau sur de la graisse en train de brûler : fermez le gaz et étouffez les flammes avec un couvercle ou une couverture anti-feu. Portez des gants avec les cristaux de soude, et ne mélangez jamais eau de Javel et vinaigre.

Les erreurs à éviter

• Verser de l’eau froide sur une plaque émaillée brûlante.
• Frotter l’émail avec de la laine d’acier ou un tampon métallique.
• Laisser tremper ou sécher à l’air libre une fonte brute.
• Passer une plaque en fonte au lave-vaisselle, sauf indication contraire de la notice.
• Ranger une plancha humide sous sa housse.
• Utiliser un décapant pour four sur la plaque de cuisson sans l’accord explicite du fabricant.

Questions fréquentes

Comment nettoyer une plancha en fonte ?

Raclez la plaque encore tiède, déglacez avec un peu d’eau ou de vinaigre, raclez de nouveau et essuyez. Sur la fonte émaillée, finissez à l’éponge savonneuse ; sur la fonte brute, séchez à la chaleur et huilez légèrement.

Peut-on utiliser du liquide vaisselle sur une plancha en fonte ?

Oui sur la fonte émaillée. Sur la fonte brute, un peu de liquide vaisselle ponctuellement n’est pas dramatique, mais il affaiblit le culottage : séchez et huilez aussitôt après.

Comment nettoyer une plancha en fonte très sale ?

Réchauffez-la pour ramollir les graisses, raclez, puis appliquez sur la plaque tiède une pâte de bicarbonate humidifiée. Laissez agir, frottez sans abrasif métallique sur l’émail, rincez et séchez.

Comment nettoyer de la fonte noire ?

La fonte noire brute se nettoie à l’eau chaude et au grattoir, sans trempage, puis se sèche et s’huile. Sa couleur noire vient du culottage, qu’il faut conserver.

Comment nettoyer une plancha en fonte rouillée ?

Frottez la rouille à la laine d’acier sur la fonte brute, lavez, séchez à la chaleur, puis refaites plusieurs couches de culottage à l’huile. Sur la fonte émaillée, traitez seulement les zones sans émail.